小麦及小麦的保健功能

    小麦，为禾本科植物小麦的成熟果实，我国各地均产，是我国主要的粮食作物，作为药用，已有2000多年的历史。中医认为，小麦性味甘、凉，人脾、肺、心经，有养心除烦，健脾益肾，除热止渴之功，适用于妇人脏躁，精神不安，悲伤欲哭，烦热消渴，脾虚泄泻等。《本草纲目》言其“陈者煎汤饮，止虚汗；生食利大肠”。《名医别录》言其“除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血”。《本草丛新》言其“养心益肾，和血，健脾”。临床观察发现，用于养心安神，以淮小麦为佳，用于敛汗止汗，以浮小麦为宜。淮小麦是小麦的处方用名，性味甘、平，人心经，它的安神作用比浮小麦强，治疗心神不宁，精神恍惚，失眠多梦，心悸怔忡等，应选用淮小麦煮粥，仲景名方“甘草小麦大枣汤”即淮小麦为伍，有养心安神，和中缓急之功，是中医治疗脏躁症的效方。浮小麦性味甘、咸、凉，人心、肺经，为作用温和的止汗药，善止一切虚汗，《本草纲目》言其“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”。《本经逢原》言其“能敛盗汗”。所以，补虚敛汗，以浮小麦为宜。大枣有补心血，安心神之功，加大枣同煮，可明显增强小麦养心敛汗，宁心安神之效。小麦有浮小麦、淮小麦之分，使用时节应针对病情，分别选用。现介绍几则小麦食疗方，供选用：    
    1．淮小麦粥：淮小麦30g，大米lOOg，大枣5枚。将小麦、大米淘净，大枣去核备用。先取小麦放人锅中，加清水适量，煮至小麦熟后，去渣取汁，加大米、大枣煮粥，或将小麦捣碎后，同大米、大枣煮粥服食，每日l剂。可养心神，健脾胃。适用于心气不足，心阴亏虚，心悸怔忡，失眠多梦，女子脏躁(指精神恍惚，多呵欠，喜悲伤欲哭等)等。
    2．浮小麦粥：浮小麦30g，大米lOOg，大枣5枚。将小麦、大米淘净，大枣去核备用。先取小麦放人锅中，加清水适量，煮至小麦熟后，去渣取汁，加大米、大枣煮粥，或将小麦捣碎后，同大米、大枣煮粥服食，每日l剂。可养心神，健脾胃。适用于自汗，盗汗，脾虚泄泻。
    3．山药芝麻弼：山药粉、麦面粉lOOg，芝麻lOg，调味品适量。将芝麻炒香研细，取山药粉、麦面粉加清水适量调匀后，放锅中煮沸，而后再放人芝麻、葱、姜及红糖等，煮成粥糊服食，每日1剂。可养心气，健脾胃。适用于心气不足，心悸怔忡，自汗盗汗，脾胃虚弱，虚劳消渴，食欲不振，消化不良，腹泻久痢，男子遗精，早泄，女子带下等。
    4．北芪牛肉浮麦汤：牛肉250g，北黄芪、浮小麦各30g，山药15g，大枣10枚，生姜3片，调料适量。先将牛肉洗净，切块，余药布包，同放锅中，加水煮熟后，去药渣，调入食盐、葱花、味精、猪脂等服食，可益气，固表，敛汗。适用于肌表不固，营卫失和所致的自汗及汗出较多等。
    5．参麦团鱼：人参5g，浮小麦200g，茯苓lOg，团鱼1只(约500-1000g)，精火腿肉lOOg，调味品适量。将团鱼去头颈，沥净血水，放入钵内，加沸水烫三分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四肢上的白衣，斩去爪和尾，而后，用刀斩开腹壳，取出内脏，洗净待用。锅内放清水，放入团鱼烧沸后，用文火烧约30分钟捞出，放人温水内，撒出黄油，剔去背壳和腹甲，以及四肢的粗骨，然后洗净切成约六分见方的块，摆人碗内。火腿肉切为小片，猪板油切丁，浮小麦、茯苓布包，人参研末。将火腿片、板油丁、葱、姜、盐、黄酒、纱布药袋放入盛团鱼的碗中，撒上参末，最后加入适量清汤，用湿棉纸封住碗口，上笼蒸约二、三小时，至团鱼粑烂，将团鱼取出，去葱、姜，团鱼放人另一碗中；原汤倒人锅内，加盐、黄酒及味精、煮沸后去浮沫，再将打散的鸡蛋倒入汤内，边倒边搅匀，略煮后，起锅浇在团鱼上面即成。可滋阴补血，益气健脾。适用于骨蒸痨热，盗汗体虚，纳差食少等。
    6．浮麦止汗粥：浮小麦30g，生地、党参、麦冬、五味子、白芍各lOg，大米50g，大枣5枚。将诸药水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，每日l剂，连续3-5天。可益气养阴，生津敛汗。适用于产后汗出异常。
    7．参麦牛肉汤：党参lOg，浮小麦30g，白术lOg，山药、牛肉各150g，调味品适量。将诸药择净，布包；山药去皮，洗净，切块；牛肉洗净，切块，飞水，与山药、诸药同放入锅中，加清水适量，文火炖至牛肉烂熟后，去药包，加入调味品等，再煮一、二沸服食，每周2-3剂。可健脾益气。适用于小儿佝偻病汗出异常，入夜尤甚者。
    8．猪肉止汗汤：黑豆、浮小麦各30g，猪瘦肉250g，食盐适量，调料少许。将猪肉洗净，切丝、加调料勾芡；浮小麦布包，先取黑豆，浮小麦同煮至沸后，下肉丝，同煮至熟后，去药包，食盐调味服食。可益气止汗，适用于体虚自汗，气短，乏力等。
    9．浮麦瘦肉汤：浮小麦30g，山药150g，猪瘦肉250g，调味品适量。将浮小麦布包，山药去皮，洗净，切块，猪肉洗净，切片，加水同炖至瘦肉熟后，去药包，葱、姜、椒、盐等调味，煮沸服食。可养阴益气敛汗，适用于小儿佝偻病，产后汗出异常等。
    10．浮麦瘦肉粥：浮小麦30g，猪瘦肉、大米各50g，调料适量，大枣5枚。将浮小麦捣碎，猪瘦肉洗净，切片。将小麦、枣、米加水煮粥，待熟后，下肉片、葱、姜、椒、盐等，煮至粥熟后，味精调味服食，每日1剂，食粥，嚼食大枣。可益气固表敛汗。适用于小儿佝偻病，产后汗出异常等。
    11．沙参小麦粥：小麦30g，沙参15g，大米100g。将诸药择净，水煎取汁，加大米煮粥服食，每日l剂。可养阴清热，适用于消渴。
    12．蒲黄面饼：蒲黄10g，小麦面100g。将蒲黄择净，与小麦面混匀，加清水适量调为稀糊状备用。锅中放植物油适量烧热后，将蒲黄面糊置于油锅中煎为面饼服食。可活血化瘀。适用于气滞血淤所致的慢性胃炎，溃疡病胃脘疼痛，冠心痛心绞痛，慢性肝炎，脂肪肝肋胁疼痛及高脂血症等。（摘自：东方药膳）