夏季饮食更应注意卫生

生活小窍门

　　Ａ 饭菜的保存
　　饭菜变质，主要是蔾样芽孢杆菌繁殖生长，致使食物变酸变质。最适宜细菌繁殖生长的温度是２４℃～７０℃之间。因此，已加工的鱼肉类食物，要求放在室内阴凉通风的地方，温度在２４℃以下，时间不要超过４个小时，食用前要充分加热至７０℃以上。
　　剩余的饭菜以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在５至６个小时以内。没有冰箱的家庭需要隔夜保存食物的，要先将吃不完的饭菜马上重新加热，最好是用蒸笼蒸一下，达到高温消毒的效果。食物蒸透后，要用保鲜膜盖起来，然后尽快将饭菜吹凉；最后放在阴凉的地方，或者浸在冷水中，隔天食用前再次将食品蒸热。
　　Ｂ 冰冻食品解冻后不宜再存放
　　凡是冷冻品如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜久放，尤其不要二次速冻、解冻。鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，其组织细胞已经受到破坏，一旦解冻，被破坏的组织中会渗出大量蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。
　　冷冻过的蔬菜更不宜存放，尤其在热天，一则绿叶蔬菜很快会变黄，二则维生素Ｃ容易被破坏。故此，食品冷冻前要分份放入冰箱，这样做既省时、省电、省水，又卫生保鲜。（摘自：2012年全国食品安全宣传周资料）