大暑清凉食谱

　　清拌茄子
　　【原料】嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
　　【做法】茄子洗净削皮，切成小片，放入碗內，撒上少许盐，再投入涼水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅內蒸熟，取出晾涼；蒜捣末；将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味後，连油一同倒入小碗內，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上；香菜择洗干净，切段，撤在茄片上，即成。
　　【功效】清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。
　　【注意】豆角中含有血球凝集素A，是一中毒蛋白，加热后毒性可大为減弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。
　　西瓜皮泡菜
　　【原料】即食海蜇皮150克，西瓜皮300克，红辣椒半根，葱1根，香油1/2汤匙，糖1/2汤匙，盐适量。
　　【做法】将海蜇皮切丝备用；将西瓜皮薄薄削去一层皮青洗净，再切成丝，用少许盐腌15分钟，西瓜皮软化出水后，再挤干水分；红辣椒和葱洗净，分别切丝；将所有材料加入调味料拌匀后，腌约20分钟，即可食用。
　　糖醋藕片
　　【原料】藕
　　【做法】藕洗净，切片，热水焯一下。热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡出锅。
　　【要点】藕也可以不焯，焯藕的水可以喝。注意不要炒糊，尽量不用铁器，铁器容易让藕变黑。芡汁勾得要薄一些。
　　炝拌什锦
　　【原料】豆腐1块，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。
　　【做法】将豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。锅內加水烧开，将豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略烫即可），撈出沥干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炸出香味后，再将葱末、盐、西紅柿、味精同入锅內，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油拌匀即可。
　　【功效】生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。
　　苦瓜靓汤
　　【原料】苦瓜500克、黄豆100克、鸡脚3对、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　【做作】各物洗净。苦瓜切块，黄豆浸泡，鸡脚去甲、敲裂，猪瘦肉切块。一起下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。
　　【功效】苦瓜性凉味苦，但它绝不把苦味传给一起入汤的其他材料，又善吸纳它们的气味，故成汤后爽口不腻，吃后倍感凉爽舒适，清心开胃。
　　绿豆南瓜汤
　　【原料】绿豆50克，老南瓜500克，食盐少許。
　　【做法】绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许（3克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水沖洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方小块待用。锅內加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，蓋上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
　　【功效】绿豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气。是夏季防暑最佳膳食。
 　　绿豆粳米粥
　　【原料】绿豆60克，粳米100克。
　　【做法】将绿豆放入温水中浸泡2个小时，再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。
　　【功效】此粥可每日早晚各吃一次，有祛热毒、止烦渴、消水肿的作用，特别适合老人和儿童食用。
　　西瓜皮粥
　　【原料】西瓜皮100克，大米50克。
　　【做法】将西瓜皮削去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中，加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸，再转用小火煮成粥，调入白糖。
　　【功效】具有清热解暑、利尿消肿作用，常食可防中暑。
　　薏米小豆粥
　　【原料】薏米20克，赤小豆30克，大米100克，水适量。
　　【做法】将薏米、赤小豆用冷水浸泡2小时，大米洗净，加入适量水，同煮成粥。
　　【功效】健脾渗湿、清热消暑。
　　苦瓜菊花粥
　　【原料】苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。
　　【做法】将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。
　　【功效】清利暑熱，止痢解毒。适用于中暑烦渴、痢疾等症。
　　【注意】喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、浓腻之物。