大寒营养食谱

　　红杞田七鸡
　　【配料】枸杞子15克、三七10克、母鸡1只、姜20克、葱30克、绍酒30克、胡椒、味精适量。
　　【做法】活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。
　　【功效】补虚益血。其性温和，老年人及久病体虚，月经、产后血虚者均可食用。
　　芪杞炖子鸡
　　【配料】童子鸡１只（约５００克）、黄芪３０克、枸杞子３０克、白术１０克，调料适量。
　　【做法】将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料，用文火慢炖１小时，食肉喝汤。
　　【功效】有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。
　　糖醋胡萝卜丝
　　【配料】胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
　　【做法】胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后，放醋、糖、继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。
　　【功效】下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。
　　小白萝卜泡菜
　　【配料】白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。
　　【做法】1.将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净，彻底沥干水后，用盐水腌约1~2天备用；2.将蒜末和辣椒酱搅拌均匀；3.将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干，并加入做法2的材料一起搅拌均匀，放在干净无水的容器中，再把调味料倒入即可；4.容器加盖密封，放在冰箱冷藏约3~5天待其入味即可，约可保存1~2周。
　　【功效】这道菜维生素含量丰富，其维生素A的含量是同量绿菜花的3倍以上，钙的含量是菠菜的4倍，并且是不错的餐前开胃小菜。
　　当归生姜羊肉汤
　　【配料】当归30克、生姜30克、羊肉500克。
　　【做法】将当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在大火上烧沸后，打去浮沫，改用文火炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。
　　【功效】温中，补血，散寒。
　　白胡椒煲猪肚汤
　　【配料】白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。
　　【做法】1.把猪肚反复用水冲洗净；2.把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；3.把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上至猪肚酥软，加盐调味即可食用。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
　　【功效】可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。其实，这道汤煲好以后呈现牛奶般的乳白色，具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
　　枸杞鸡肉汤
　　【配料】鸡半只，枸杞子１５克，怀山药３０克，生姜片１５克，精盐适量。
　　【做法】将鸡肉洗净切块，倒入开水锅中烫一下取出，以去除腥味，然后把鸡块放入沙锅中，加入怀山药、枸杞子、生姜片及适量开水，用小火煮至肉烂汤香。当主餐，随意食用。
　　【功效】有补肝益肾、温中益气的功效。　　
　　发散风寒汤
　　【配料】鸡蛋１个、香菜１０克、葱白５克、生姜５克，盐、味精等调料适量。
　　【做法】鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开，加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，使之成片状。再加入香菜、葱、姜及盐、味精等调料，出锅前加入香油少许。
　　【功效】有祛风散寒、发汗解表的作用，适用于轻度感冒初期。
　　山药黑芝麻糊
　　【配料】山药15克，黑芝麻150克，粳米60克，鲜牛奶200克，冰糖100克，玫瑰糖6克。粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干。山药切成小颗粒。
　　【做法】黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁。锅中加适量水，放入冰糖，大火煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。当点心，每日2次。
　　【功效】有滋补肝肾的功效。
　　远志枣仁粥
　　【配料】远志肉10克，酸枣仁10克，粳米50克。
　　【做法】将远志、枣仁、粳米洗净，粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，然后放入远志，枣仁，小火煮至粥熟即成。晚间睡前服食。
　　【功效】有滋阴养血安神的功效。
　　牛奶粥
　　【配料】牛奶半斤，粳米100克。
　　【做法】粳米淘洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮费后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。
　　【功效】润肺通肠，补虚养血。
　　八宝饭
　　【配料】糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米、密冬瓜条各500克、蜜樱桃、桂圆肉各250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。
　　【做法】1.将炒锅置旺火上，加1500克清水烧沸，加入莲子和35克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮(约15分钟)后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法，加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直至去净莲子皮为止(约5分钟)捞出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出；2.薏仁米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干；3.糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出；4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒；5.取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出；6.炒锅置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。
　　【功效】有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。
　　姜汁牛肉饭
　　【配料】鲜牛肉100克，姜汁5克，粳米500克，酱油、花生油各适量。
　　【做法】将鲜牛肉切碎，剁成肉糜状，放碟上，然后加姜汁，拌匀后加些酱油、花生油再拌。把粳米淘净放入砂锅中，加适量水，如常法煮饭，待锅中水将干时，将牛肉倒入米饭，约蒸15分钟，待牛肉熟即成。作主食，随意食用。
　　【功效】有益气和胃，补虚消肿的功效。