春季防治高血压病菜谱

    家常公鸡
    【配料】子公鸡一只（250~500克），芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆产瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油等适量。
    【做法】鸡肉切成小块，用有水焯后捞出备用；芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取其末，淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗內拌匀；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。
    植物油入锅加热，先煸鸡块至鸡肉变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会，倒入调好的粉芡，随炒随搅至熟起锅即成。
    【功效】温中补虚，降压安神。适用于高血压、冠心病、营养不良、术后恢复期患者食用。
     
    口磨白菜
    【配料】白菜250克，干口磨3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油等适量。
    【做法】白菜洗淨切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅內烧熟后，将白菜入锅炒至七成熟，再將口蘑、酱油、糖、盐、入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成。
    【功效】清热除烦，益胃气、降血脂。适宜于高血压、冠心病、牙龈出血者。
     
    鸡汤魚卷
    【配料】鮮活鯉魚250克，瘦猪肉30克，鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精等适量。
    【做法】火腿蒸热切絲，冬笋切絲，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调成湿粉，活魚常規处理，剔去骨刺，片成小长方形魚片。絞肉加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末、及一半湿淀粉搅拌成餡，剩下的蛋清志湿淀粉调成糊状，把魚平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把魚片捲起來，再涂上少许糊把魚卷黏住。将鸡汤至于旺火烧开，改为小火，将卷好的魚卷下入锅內焯一下，去掉浮沫使汤清涼，待魚卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其它佐料加入汤內，烧开即成。
    【功效】滋阴润燥，清热利湿。对高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等为适宜。（摘自《高血压防治》）