全国食品卫生宣传周

【时间】11月的第一个星期
 
    1995年10月30日，《中华人民共和国食品卫生法》经第八届全国人民代表大会常委会第十六次会议正式审议通过并颁布施行。为搞好《食品卫生法》宣传活动，卫生部决定从1996年起，每年11月第一周为全国食品卫生法宣传周。
    背景资料
    中华人民共和国食品卫生法(试行)于1982年11月19日，由第5届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，于1983年7月1日试行，是我国一部公共卫生法。从此食品卫生走上了依法监督管理的道路，全国建立了一支数万人食品卫生监督员队伍，城乡食品卫生面貌有了很大提高，食品污染得到了进一步的控制，食物中毒事故的发生率不断下降，为了更好地为经济建设服务，保障人民的健康，适应我国社会主义市场经济的发展，在试行法的基础上1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第16次会议又公布施行了《中华人民共和国食品卫生法》。宣传食品卫生法、普及食品卫生知识，提高广大群众依法维护自身健康权益的能力和自觉性，增强食品生产经营者的守法意识和食品质量意识，树立食品卫生监督机关依法行政的形象是一个长期的任务，在1996年食品卫生法颁布实施一周年之际，经当时卫生部领导的倡议，决定每年11月的第一周为全国食品卫生法宣传周，由全国各地的卫生行政部门组织各有关部门和新闻媒体大力宣传食品卫生法和食品卫生知识，公布食品卫生情况进展各层次集中执法活动和丰富多彩的宣传活动。
    历届主题
    1996年第一届：食品卫生质量与健康
    1997年第二届：餐具与健康 卫生的餐具
    1998年第三届：防止学生食物中毒
    1999年第四届：预防食物中毒
    2000年第五届：食品安全 经济发展
    2001年第六届：食品安全需要消费者参与
    2002年第七届：《食品卫生法》就在你身边
    2003年第八届：食品安全我们在行动
    2004年第九届：关心农民工的食品安全
    2005年第十届：保障食品卫生 构建和谐社会
    2006年第十一届：保障农村食品卫生 维护农民健康权益
    2007年第十二届：关注餐饮卫生 预防食物中毒
    2008年第十三届：加强学校餐饮监管 保障师生用餐安全
    2009年第十四届：贯彻实施食品安全法 维护公众身体健康和生命安全
    2010年第十五届：安全饮食 健康生活

    2011年以后主题请见“全国食品安全宣传周”
    相关知识
    1、为什么会引起食物中毒
    吃了含有毒物质的食物而出现以胃肠道为主的腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性症状的疾病，称之为食物中毒。
    食物中毒的特点是发病急，食用含有毒物质的食物之后，往往在几十分钟或几小时之内出现中毒症状，短时间内发病人数集中形成高峰。食物中毒另一特点是没有传染性，接触病人不会发病，而吃了同样的食物很可能发病。由于有毒物质的多少、毒性的强弱、抵抗力的不一致，病情有轻有重，也有的不发病。此外食物中毒有明显的季节性，以夏秋季多发，且有地区性。
    根据有毒物质的特性，将食物中毒分为以下几类：
    (1)细菌性食物中毒。此类中毒事例多见，约占食物中毒90％以上，主要发生在夏秋季节里，因气温高适于细菌生长繁殖和产毒。致病细菌可在几个小时内由几个繁殖到几十万个，其毒素也急剧增加，达到中毒剂量。夏秋季节中，人的胃肠道防御能力也降低，易感性增高。中毒的主要食物是肉、乳、蛋、水产等动物性食物，少数是植物性食物。海产品易带染副溶血性弧菌(俗称嗜盐菌)。禽畜的肠道内普遍存在沙门氏细菌。金黄色葡萄球菌易沾染乳类食物、凉拌菜、奶油。上海地区由副溶血性弧菌而引起的食物中毒最多见，沙门氏细菌的食物中毒其次。
    (2)有毒动植物食物中毒。发芽土豆含有龙葵素，其幼芽和芽眼部分含量可引起中毒量，中毒症状是胃肠道症状，重者可致心脏衰竭、呼吸麻痹而死。四季豆含有红细胞凝集素，具有凝血作用，吃了未煮透的四季豆也会出现中毒症状。
    预防食物中毒必须选择新鲜原料，防止污染，尽量低温保藏，以减少细菌生长繁殖，在烹调时烧熟煮透是防止食物中毒重要的一个手段。预防有毒植物食物中毒，四季豆要煮熟，不能用水焯后作凉拌菜吃，否则不能破坏其中含毒成分。发芽土豆，在烹调前应挖去芽及芽眼，其周围的皮削去一些，这种发芽土豆也不宜炒丝，应煮熟吃，则可破坏龙葵素。做到上述这些，预防食物中毒发生是比较容易的。
    2、预防食物中毒“八要八不要”    ．
    “八要”：食物要新鲜；食物要现烧现吃；食物要烧熟煮透；熟食买回要蒸后再吃；剩饭菜要加盖冷藏，隔顿回锅加热后再吃；蔬菜要经清水洗净、浸泡后方可人锅；食具要洗净，用前开水烫一下；食品、刀板、食具均要生熟分开(防止细菌交叉污染)。
    “八不要”：不喝生水；不吃无证摊贩的不洁盒饭、熟食；不生食、半生食水产品；不吃发馊、变质食品；不吃含毒食品(如发芽土豆、新鲜黄花菜、新鲜木耳、青蕃茄、霉变甘蔗、来熟豆浆、未熟四季豆和扁豆、河豚鱼、鱼肝、鱼胆等)；集体食堂夏秋季不制作凉拌菜；防病季节农村不自办家庭酒席；不把冰箱当作保险箱，经常做好检查、整理、清洗、保洁工作，做到先进先用，后进后用，防止食品变质。
    3、餐具如何清洗消毒
    餐具很容易沾染微生物，是传播传染病的媒介之一。饭馆要接待四方来客，难免有传染病或健康带菌者，这些人使用后的餐具，病菌则沾染在上面，再通过餐具传染给他人。因此饭馆中的餐具要清洗干净经消毒后，才能再使用。消毒的方法可用加热煮沸消毒工分钟，或者用蒸汽消毒，蒸汽温度可达95℃，消毒五分钟均能达到良好的效果。
    家庭中成员一般都是健康者，因此餐具用后不一定要消毒。只要仔细清除餐具上的菜肴、饭粒，由于莱的油脂较多不易清除，可滴加洗涤剂，或热淘米水，或者用肥皂均能除去油脂，再用清水过净，妥善保存不要再受污染即可。当然如果家人患某种传染病，还是要将他单独使用的餐具用开水煮沸消毒，以杀死可能沾在餐具上的细菌，确保他人健康。
 
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