浏阳大围山的冻米糖

■ 黄谷成
二〇一八年二月十六日

　　我曾经在浏阳市大围山当了11年知青，对大围山的冻米糖独有钟情。农历腊月十九，我专程去大围山镇东门社区邓建国家购买了10斤冻米糖作为年货，以便春节期间招侍亲朋戚友。
　“从小吃到老，还没有吃腻。”我一迈进邓建国的家门就笑眯眯地夸起了他家制作的冻米糖。“欢迎欢迎！欢迎你回到第二故乡作客！”邓建国一边热情地向我打招呼，一边忙着操作冻米糖的制作工艺。只见新出锅的冻米糖刚被打条切片，80岁的曾华初婆婆慢悠悠地拈起一片，细细地品尝起来。甜而不腻、松脆爽口、落口消溶，一片冻米糖下肚，曾华初心满意足地说：“‘大兴斋’的冻米糖不愧是‘百年祖传’手艺，与众不同。”
　　农家的烟囱灶台，炉膛里的柴火欢快地跳跃着，燃烧着的木柴发出轻微的噼啪之声，在冬日里尽显一份明亮与温暖。灶台上，邓建国用粗壮的双手不时抡着大瓢舀糖，为的就是在熬糖的过程不焦不糊。数十分钟后，糖汁开始转化为琥珀色，用手轻轻黏上一点，糖丝儿立即牵出了一条线。
　　“好了。”无须看表，邓建国开始减少灶内干柴，将火控制在刚刚好的状态。此时，刚刚起锅的糖汁亦是恰到火候。从14岁开始跟随父亲邓桂兴学艺，一块好吃的冻米糖最终出锅，有赖于邓建国整整制作了40余年冻米糖的经验。
　　已熟的糯米粒粒蓬松，一如珍珠；炒熟的白芝麻在指缝间游走，散发出扑鼻的清香。温热的大铁锅，3.2斤糯米，2.6斤芝麻，一铁瓢熬好的糖汁，快速翻炒之后，食物各自的味道相互渗透其间。
　　“这是一架冻米糖的量。”邓建国欢快地向我述说着。一个长方形的木框，树木的纹路清晰可见。快速翻炒之后，用以制作冻米糖的三种原材料被盛到一个竹簸箕中，倒入定型框内。没有任何犹豫，抄起一个木制小碾子来回滚动，冻米糖很快就在框中乖乖定型。
　　去框，一根木棍轻轻压实后的冻米糖已经变成了一整方冻米糖。手起刀落之后则是均匀的糖片儿，那一口香脆便开始缓缓萦绕在空气之中。
　　“少糖，多芝麻。”每年的腊月中旬，80岁的曾华初便顺着糖香，一路从集镇赶到邓建国家中，恳请邓建国为自家打上一二十斤冻米糖。儿女皆在外成家、工作，唯独一年又一年的春节，围着炉火吃冻米糖是一家人最开心的时光。“这个时候，在每个人心里，没有什么比跟家人在一起更甜的事情了。”
　　“孩子们爱吃，我更爱吃。”自小生活在大围山，曾华初的记忆中邓家制作的冻米糖可是整整吃了一辈子。一块冻米糖，从梳着羊角辫的小姑娘时开始吃，一直吃到了白发苍苍的八十岁居然不曾腻。岁月的神奇之处，味觉是最有记忆的。
　　制作冻米糖，邓建国的家族沿袭了四代人。　　
　　加了花生的三行一袋，全芝麻的四行一袋，分拨、装袋、封口。看着邓建国不停地来往于灶台与操作台之间，邓桂兴偶尔慈爱地瞥一眼，儿子的手艺早已经让他不再操心。自六年前，他开始“退居二线”，胳膊和腿因为上了年岁开始酸痛。闲暇时候，邓桂兴便看着儿子打糖，顺便帮忙装袋。
　　儿子年过半百，而自己已经在冻米糖的甜香中度过了83个春秋。“时间过得可真快啊，从13岁跟随父亲邓勇涛学习打冻米糖的事恍若昨日。”邓桂兴慨叹。
　　邓桂兴祖籍浏阳县沙市，因为生计，爷爷邓金培无意中从江西学到了一手做点心的好手艺。1928年，学成之后，精明的邓金培在浏阳城里最繁华之处开了一家专卖各类点心的店铺，名曰“邵丰斋”。除了冻米糖外，酥片、麻枣糕、茴饼、麻饼、麻花根皆为邵丰斋自制的拿手点心。口口相传，“邵丰斋”出品的点心亦成了大家送礼、自家食用的可心之选。
　　“当时说起‘邵丰斋’，几乎无人不知。民国27年（1938年），因为战乱，一场大火烧掉了‘邵丰斋’。”伤心之余，邓金培当时回到了沙市老家，其子邓勇涛则选择在大围山镇上重整旗鼓，“大兴斋”担负起了光复邓家手艺的重担。直至上世纪五六十年代开始进行公私合营，邓家才取下了“大兴斋”这块招牌。
　　“从爷爷算起，我们家四代人一共打了整整一百年冻米糖，这门手艺说它‘百年祖传’也是名副其实。”历经世事，作为邓氏冻米糖的第三代传人，邓桂兴平和至极。“直到现在，很多街坊邻居还是习惯叫我们的冻米糖为‘大兴斋冻米糖’。”
　　甜而不腻、松脆爽口、落口消溶、无渣无屑、不粘牙、不塞牙、回味无穷，在吃的法则里，风味重于一切。怀着对食物的理解，邓氏四代人在不断的尝试中寻求着转化的灵感，而周边乡邻对邓氏制作冻米糖的手艺给予了颇有分量的八个字评价：“百年祖传，名不虚传”。

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