三月三地菜煮鸡蛋

　　“三月三，地菜煮鸡蛋”，是江南一带的民间传统习俗。地菜又名荠菜、野荠、鸡心菜，虽是野菜，但营养丰富，而且药用价值较高，民间有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法，由此可见地菜煮鸡蛋的药用功效。
　　中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《千金·食治》言其“杀诸毒，根，主治目涩痛”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能。荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。
　　【原料】新鲜地菜一把，鸡蛋数枚，全当归一只，黑豆、生姜、红枣、片糖等适量
　　【做法】将地菜洗净后捆成一束，和鸡蛋、黑豆、当归、生姜加水煮开，待鸡蛋清凝固后剥壳再煮30分钟左右，然后放入红枣再煮15分钟，最后加入适量片糖。煮好后将地菜捞出即可。这样既可保证地菜的清香及药性完全渗入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。
　　【功效】地菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，所以地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清燥火，还可预防流感、流脑等流行性疾病。

● 相关链接：
☞ 上巳日（三月三）
☞ 每逢春风暖常念三月三