“菊黄蟹肥”制作方法

　　【原料】采用龙爪黄菊汁50克，紫苏汁10克，阳澄湖雌蟹蟹黄125克，特熬蟹高汤350克，家养乌鸡蛋175克，鸡司粉5克。
　　【制作】
　　1:取橘黄龙爪菊10克，纯净水55克，打汁过滤。
　　2:鲜紫苏叶10片，打汁过滤。
　　3:阳澄湖大闸雌蟹850克，取蟹肉、蟹钳、蟹壳、蟹爪，橄榄5克、姜汁20克熬高汤，蟹黄另用。
　　4:以上原料小火蒸制而成。
　　【味型】蟹油映黄、蟹味鲜香、吃口细腻而香醇。原汁原味。
　　【说明】大闸蟹凉性食物，橄榄解蟹毒，紫苏、姜汁温性，此菜可互补。
　　【功效】
　　1:菊花含有菊甙、氨基酸、胆碱、黄酮、维生素等。具有清肝、明目。
　　2:乌鸡蛋每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍，蛋白质含量13.4g，比普通蛋高出8.2%，而胆固醇只有129.5mg，脂肪2.8mg，比普通蛋降低81.4%和76.5%，并且蛋中含有丰富的微生素A、E、C和胡萝卜素。
　　3: 蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出。