茄子跟膽固醇息息相關

    茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等。經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P，每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。 
    多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。在食療上，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。 
    美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。
    茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」。「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。防治癌症專家建議：茄子可作為癌症病人的常用食物。
    茄子還能防治咯血、老人斑、壞血症，對痛風患者也有一定的效用。
    茄子的吃法，最好不用油炒。可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取拌入薑末、麻油等，稍加醋和醬油拌食。（感谢网友 hncs-hjl 提供推荐）