谷雨营养药膳

    参蒸鱔段
    【原料】鱔魚1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克。
    【做法】党参、当归洗净浸潤后切片备用；鱔魚剖后除去內脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，再切成段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。锅內入清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鱔魚段倒入锅內烫一下捞出，裝入汤缽內，将火腿、党参、当归、放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵紙湿浸封口，上蒸笼蒸约1小時至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，調味即成。
    【功效】温补气血，强健筋骨，活血通络。多用於风寒湿痺引发的腰膝酸痛。
    菊花鱔魚
    【原料】粗活鱔魚1斤，白糖2两，番茄酱1两，干淀粉1两，黃酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量，花生油2斤。
    【做法】鱔魚宰杀、剖腹去內脏、去骨去皮，切成2寸5分长片块，用刀頂头斜批成两片（末端不批短），再直切成条状（一头不切断）加黃酒、盐、葱、姜浸漬起來，然后再逐个排上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗內，加适量水调成芡汁。烧锅置旺火上烧热，锅內倒油1斤，烧至八成热，将鱔魚抖散入锅炸至金黃色，捞出装盘，锅內留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇在菊花魚上即成。
    【功效】补虛损，除风湿，强筋骨。对体虛乏力、风寒湿痺、痔疮等患者尤为适宜。
    三色汤
    【原料】黃豆芽2两，姜絲20克，红大椒1个，植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。
    【做法】将油锅烧热，下黃豆芽煸炒几下，放入白醋炒至八分熟，出锅备用；将锅內放入鸡汤、姜絲，烧开后把红大椒入锅再次滾开后，将黃豆芽、盐、入锅，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成。
    【功效】祛风除濕，活血通络。对筋骨拘攣，腰膝疼痛者更为适宜。